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本文目录

1. 茄香炖鱼的法鲫家常做法
2. 茄子炖鱼的做法
3. 鲫鱼炖茄子的做法

茄香炖鱼的家常做法

一 、处理食材

鲳鱼洗净，鱼炖两面划刀后，做法撒少许胡椒粉、视频姜丝、鲫鱼家常生抽抓匀腌渍；

茄子用食盐搓洗表面，炖茄冲洗干净后 
，法鲫切成条儿或者滚刀块，放食盐抓匀进行腌渍；

三瓣大蒜剁成蒜米，放在小碗中备用；

用一勺料酒，一勺蚝油、一勺生抽 、一勺老抽、半勺白糖调一个料汁 ，备用。

二 、煎鱼

用厨房纸吸干鱼表面的水分 ，并在鱼身两面拍一层面粉，放入冒烟的热油中，中火煎至两面金黄；

这里的面粉，就是家里的普通面粉 ，稍稍的拍一层在鱼身上，煎鱼不破。

三 、炒茄子

食盐腌过的茄子变软了，用手抓起一把
，攥一下水分 ，然后放入冒烟的热锅热油中，大火翻炒，炒至茄子表面起迷人的焦黄色后，放入前面准备好的蒜米和料汁 ，翻拌均匀；

这里炒茄子使用的油，不需要额外多加，就是平常炒一份菜的正常量 。关键是下茄子时油要热，火要大，还有就是不要快速翻动要慢炒。

四、砂锅炖

砂锅底，铺几块姜片和蒜片，摆上煎好的鲳鱼，倒入茄子
，加入开水 ，用中小火慢炖五分钟 ，香喷喷的鲳鱼茄子煲就做好了
。

这道菜因为腌茄子时放了盐
，而且蚝油、生抽和老抽都有咸味
，所以不需要额外再放盐了。

茄子炖鱼的做法

主料：鲐鱼1条、茄子1个

配料 ：香葱末少许

调料
：盐6克、味精少许 、大料2个 、姜4片  、酱油1勺
、料酒1勺

做法

1、先将鲐鱼宰杀冲洗干净，茄子用手撕成条；

2 、炒勺上火 ，放入油烧至六七成热时放入鲐鱼
，轻炸一下捞出；

3 、留底油 ，葱 、姜、大料炝锅 ，放入炸好的鲐鱼 ，烹料酒、酱油
，加老汤，烧开，放入茄子 ，一起炖熟时撒香菜末，出勺盛入碗中即可
。

鲫鱼炖茄子的做法

步骤/方式1

茄子切筒块 ，鲫鱼洗净 ，备好葱姜蒜

步骤/方式2

锅内倒入适量油 ，煎茄子

步骤/方式3

再煎好鲫鱼

步骤/方式4

煸香葱姜蒜，豆瓣酱

步骤/方式5

放鲫鱼 ，料酒，酱油，醋，大火煮开 ，放茄子～大火煮开，小火煮十分钟

步骤/方式6

撒上青椒，香菜之类的就可以出锅了

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